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    任何老汤都是日积月累所得,而且都是从一锅汤来的,家庭制老汤也不例外。1、一锅汤,即炖煮鸡的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、白蓝、桂皮、鲜姜、白糖等调料。不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利於汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情,并非缺一不可,但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定,与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净,威廉希尔公司官网价格,放入锅内,加上调料,添上清水(略多於正常量),煮熟主料後,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为老汤之始祖。将汤盛於搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内,晾凉後放在电冰箱内保存。2、第二次炖鸡、肉或排骨时,威廉希尔公司官网批发价格,取出倒在锅中,放主料加上述调料(用量减半),再添适量清水(水量依老汤的多少而定,但总量要略多於正常量)。炖熟主料後,依前法留取汤汁即可。如此反复,就可得到老汤了。这种老汤既可炖肉,亦可炖鸡,如此反复使用多次後,炖出的肉食味道极美,且炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,妙不可言。
           鸡身上的各个部位被烹饪成各种甘旨佳肴。我国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的许多部位存在较大的安全危险,应削减食用量,乃至不吃。首先,广安威廉希尔公司官网,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体会集的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时去掉皮。再次,鸡屁股的淋巴中隐藏病菌、病毒等有害物质,因而不主张食用。最终,鸡胗担任储存和磨碎食物,鸡肝担任代谢、jie毒有害物质,鸡肾与有害物质分泌有关,因而,虽然鸡胗、鸡肝和鸡肾养分甘旨,但应削减食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适当食用。
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