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    鸡柳形成的具体步骤1.解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。2.切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,调理鸡产品,每条重量在7-9克。3.真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟。4.腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。鸡柳5.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液,配比为粉:水=1:1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀。6.上屑。采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,调理鸡供应,再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压,裹屑均匀,最后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附屑。7.油炸。首先对油炸机进行预热到185℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥油或棕榈油,油炸时间25秒。鸡柳8.速冻。9.包装入库。
    先将鸡xiong脯洗净,片厚一点的片,我片的肉不太规则,不过没关系,成品会好看的。切好后放黄酒、生抽、盐、蚝油、花椒粉、白胡椒粉、孜然粉,抓匀腌制十五分钟以上就可以。打一个鸡蛋搅匀,赣州调理鸡,准备适量的面粉和面包糠,可以先少弄一点不够再添,免得浪费。将腌好的鸡xiong脯肉先沾一层面粉,然后拿到鸡蛋液里滚一圈,再到面包糠里打个滚,占满面包糠。每块鸡xiong脯都这样做,放盘中备用。热锅凉油,油量稍多,等油烧热拿筷子插进去冒泡时,下鸡排,先下一片,不要急于翻动,等三十秒左右再翻动,这样容易定型,再下入第二块鸡排。四片鸡排,我分两次炸的,如果您的油量多可以试着一次炸好。

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