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    ? 捏住骨头一端,旋转并向外拉;? 拉出两根骨头即可二、全腿去骨? 从膝关节处沿骨头两侧切开;? 切断关节、筋膜,骨肉初步分离;? 从膝关节处提起,剔出鸡骨;? 去除多余脂肪、软骨;? 切段纤维,防止加热时收缩变形。三、琵琶腿去骨? 从膝关节处沿骨头两侧切开;? 提起鸡腿,剔出鸡骨;? 去除多余脂肪、软骨;? 切段纤维,防止加热时收缩变形。


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